|
突然想起小的时候 无论是农村还是镇上 那个时候家家户户都是吃的猪油 闻起来好香哟 用猪油下的面条更是至美之味 清汤漂着葱花，闪着油光，汤未进嘴 香气已经抵达脑仁，别有一番勾魂的力量 猪油的点石成金之力 来源于那个年代的稀缺 那时，一碗猪油饭、一碗油渣面 就是销魂的人间珍馐 每到年底，村里家家户户都会杀过年猪 他们会将猪板油直接熬成了化油 毕竟吃化油撇托多了！ 小时候杀过年猪后
大人总会把取下的猪油平摊在簸箕里 待把那些成块的猪肉收拾妥当之后 猪油早已没有了在猪内脏里的温度 变得硬了 把猪油切成方方正正的 四五公分大小的若干个小块 用盐腌制起来，然后放在炕上 以备日后取用，称之为“腊猪油”
当然了，除了腊猪油 记忆里最深的就是那盘“猪油渣” 无论是炒菜，还是吃面条 油渣都是在我碗里的 油渣 是儿时特有的美食
承载了太多人宝贵的记忆
其中的情感很难准确地解释清楚
一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃 惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣” 嘎嘣脆的猪油渣 你还记得它的滋味吗？
油渣 对70、80、90后的城口小伙伴们来说 并不陌生 油渣是人们用肥猪肉、猪板油 给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸 随后所剩下来的干油渣
以前妈妈在熬猪油的时候 小编一定会寸步不离地坚守在锅旁 看着猪油的颜色从纯白变成微黄 清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出 有一股异香随之升腾袭来
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了！
当渐成焦黄色的猪油渣被妈妈捞出
小编绝对在第一时间 麻溜的抓起，然后扔进嘴里 享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响 分不清到底是烫还是痛 或许根本就是爽！任满嘴流油 却只闻得到美滋滋的喷香 简直狂喜无比~
妈妈总是变着花样做油渣 油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽 剁碎的油渣炒饭，甚至拿来打汤…… 一家人围在桌子边吃了起来 我们吃油渣，感觉自己又勤劳，又有希望 看看这些用油渣做出来的菜品… 那些年，偶尔吃顿肉被称之为“打牙祭” 油渣成了我解馋的一道食品 那可是我自小就刻进记忆深处的美食 而如今 城市的餐桌上也会不适时宜地 多了一道“油渣白菜” 而那油渣，却是不敢恭维 纯粹是肥肉熬制而成的
再后来，农村生活有所好转 农村杀年猪的数量也有所增加 两头、三头，都已经是稀松平常的事情 猪油的数量也就跟着增多了 人们就想到了用另外一种办法来存贮 那就是把几十斤的猪油切成块 全都放进大铁锅里，烧旺了柴火熬成油 熬出来的猪油 母亲拿勺子舀进大碗里 一罐一罐地贮存起来
（哈哈哈，看到这个“饽饽”有木有很有亲切感）
猪油在罐里凝结 变得雪白雪白 一打开盖子，香味扑鼻而来 取用也直接和方便了很多
而今，人们注重养生
不但讲究吃得好，更讲究吃得科学 连猪肉都很少碰 猪油自然也就少有人去理会了 但那香味却将一直 存在于经历过那个年代的人们的记忆里
#今日话题#
@巫山人 你们还记得记得油渣的味道吗？
主办单位:巫山县鸿鹄云峰网络科技有限公司
总编辑：陈辉 | 主编：刘丽 编辑： 胡小琴 曾丽 | 校对: 杨璐 商务广告合作—电话/微信：18723283338 内容提供：wushanbaoliao（身边事、不平事）
| 
