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[美食推荐] 做不出漂亮的蛋糕?有它就能加分不少! | 巧克力装饰件儿

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发表于 2019-3-7 08:01:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
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各种巧克力的装饰件,总能让蛋糕变得更加精致大方。比如下边的芒果奶酪慕斯,表面只简单放上几个用白巧克力制作的装饰件儿,整个蛋糕就装饰好了,不仅漂亮,关键是非常省事儿。


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蛋糕上摆一根巧克力卷儿,简简单单就很漂亮

圆形或方形的巧克力片很好做,将巧克力熔化以后,倒在油纸上抹平,凝固后用圆形或方形切模切出巧克力片就可以了。而细细的巧克力卷儿,放在蛋糕上更有效果,我们在家想自己做的话,实际上也不难。


下面来看看做法吧。只需要几样很简单的工具就能完成了:

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裁一条宽度为4cm的油纸。


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黑巧克力切碎装入裱花袋,裱花袋先不剪开。
★市售黑巧克力即可。纯可可脂巧克力操作难度稍大,如果你想练手,可以用代可可脂巧克力来制作。


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将裱花袋装入热水里,揉捏黑巧克力使它熔化。然后取出并彻底擦干裱花袋外的水分。


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裱花袋剪一个小孔,在裁好的油纸上挤出黑巧克力。


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接着就是这次最主要的道具出场了:如图所示的锯齿形刮板。


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将刮板贴着油纸从一端向另一端刮过去,使油纸上的巧克力被划出纹路。动作要流畅。


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提起油纸。此时油纸上的巧克力还是液态,注意手别沾到巧克力。


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将油纸小心地卷在一根擀面杖上。油纸两头的背面蘸一点熔化的巧克力,就可以轻松的将油纸粘在擀面杖上固定了。其他部位要小心别沾到巧克力,否则一会儿不容易取下来。


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将擀面杖立在杯子里,使它能直立起来。静置,直到巧克力凝固。


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待巧克力凝固到摸上去不粘手,且具有一定硬度能保持形状以后,将油纸卷从擀面杖上取下来。不需要等到巧克力凝固到特别硬,太硬了会太脆反而容易断。


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油纸从擀面杖上取下来后,继续静置一会儿,直到巧克力完全凝固变硬。将油纸小心地从巧克力上撕下来。
★手要避免长时间接触巧克力,不然手的温度会使巧克力融化。如果你的动作比较慢,要先带上手套再操作。


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撕去油纸的巧克力丝卷,大功告成。将巧克力丝卷小心地一条条分开,就可以使用了。手不要长时间接触巧克力,以免手的温度使巧克力熔化。


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白巧克力丝卷也可以用同样的方法制作,将黑巧克力换成白巧克力就可以了。


Tips:
1、家里做巧克力丝卷装饰件,巧克力用量很少,随做随用,而且对光泽度的要求不高,所以不需要进行调温,我采用了直接将切碎的巧克力装入裱花袋再加热的方式,最为方便省事。
2、天气比较热的时候,巧克力偏软,凝固后达不到理想效果。要在冷气充足的房间进行制作。另外巧克力丝卷主要是用来装饰而不是用来食用,所以要求不是太高的话,建议新手用代可可脂巧克力制作会更容易(代可可脂巧克力熔点高,凝固快,不容易化,不容易断,更好操作)。
3、根据锯齿的大小,可以刮出不同粗细的巧克力纹路,制作不同粗细的卷儿。越粗的巧克力卷,越不容易断。
4、将撕去油纸的巧克力丝卷分开的时候,一根根转着圈儿抽出来,很容易就能分开了。手一定不要长时间接触巧克力卷儿。

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【本文来源于“君之烘焙”】

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