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巫山翡翠凉粉上榜《重庆年夜饭地图》

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发表于 2018-2-13 23:19:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   日前,重庆市规划局、重庆市地理信息中心推出《重庆年夜饭地图》,选取了各区县最具代表性的1-2种食物标注出来。巫山县的翡翠凉粉图上有名。

    据了解,巫山翡翠凉粉的原料来自该县的一种开满黄色小花的灌木,植株的大小和叶子的形状有点跟茶叶相似。这种植物当地叫“臭黄荆”,是属于一种无性繁殖的马鞭科草本植物,主要生长在该县海拔700米以下的溪沟边或者山上。大概是因为这种植物叫臭黄荆。所以,这种凉粉取了个名,叫“臭叶子凉粉”,并且一直叫到现在。不少游客吃了这种凉粉后,认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。便有客人根据它碧绿如翠的颜色,取了一个诗意的名字──巫山翡翠凉粉。2010年6月中国饭店协会授予该县翡翠凉粉“中华名小吃”称号。

    据介绍,翡翠凉粉的加工至今沿用的是传统加工方法,操作非常简单。首先将“臭黄荆”的叶子采摘来盛于器皿中,稍作清洗后,用烧沸的开水淋在叶子上,再用一个酒杯粗的棍子快速搅拌约5分钟,这些树叶便全都“溶化”成墨绿色的汁液。接着用竹筛子过滤掉碎渣,再将过滤出的汁液用纱布过滤一遍后,用纯草木灰做的卤水点卤,再轻轻地搅拌均匀,然后倒入一个抹了油的铁盘内,待冷却后,放入冰箱冷藏2个小时,凉粉就做好了。


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