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巫山的秋天,有一种记忆叫“挖苕娃儿”...

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
亲爱的小伙伴们,
尤其是在巫山农村长大的娃儿,
大家对红薯(红苕),应该是再熟悉不过了吧。

那么本期,就让大伙跟着小编一道,去重温那一段艰辛难忘,充满野趣和童趣的日子吧!

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红薯,原名番薯,红苕、苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、 地瓜等。中国地大物博叫法也挺多,但在土家,大家都叫“苕”。

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在上世纪七八十年代,农村普遍比较贫困,红苕可是作为主粮的,哪里像现在这样基本上是拿来喂猪呢!不过现代人追求养身,充分认识到了红苕的功效,也有很多人亲睐于定时定量地吃,那是另外一回事了。现在的农村,人们也普遍吃,不过大部分还是拿来饲养牲畜了。

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秋天了,包谷成熟,杆茎枯黄,一个个饱满的包谷棒子耷拉着头,等待人们来收获。不过我们今天不说掰包谷的事,让我们把目光投向地下。看见一地绿油油的苕藤了吧?这就是红苕藤了。
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得来的红苕怎么办?两种办法:生吃或烧了吃
先讲生吃。讲究一点的,去找一条小溪,洗干净,像猪一样把皮啃掉,再美美地吃“鲜肉”。如果是砍柴的伙伴,那就更简单了,拿起柴刀三下两下把皮削掉就是。不过找不到水也没有刀,那怎么办?不要急,大伙自然有办法:把带泥的苕去草地上搓几下,大致去掉泥土,然后咬一口下来,皮对外衔住,上下牙咬合,把皮轻轻咬掉。剩下的自然就吞下肚了。不过这种吃法极不卫生,很多小伙伴得了蛔虫病,可能就是这么来的。


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再讲烧吃。找来柴禾,架起来,烧一堆野火。火要猛,柴要多。等火烧完,剩下一大堆灰烬,丢进去,**地盖好。然后去砍一捆柴,放一会牛,回来掀开火堆,一个个烧熟的红苕就滚出来了。那个滋味就别提了,掰开一个,还滋滋冒热气,油水直冒,喷香扑鼻。不过,也有火候不到的时候,还是夹生的,不过也不管了,半生不熟的吃下去。但是后果你晓得的,肚里废气乱窜,然后,然后……反正你懂的,哈哈!

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包谷掰完了,砍掉包谷杆,拿回去烧火或喂牛。地里就只剩下红苕了。这个时节,往往是深秋了,薄霜一下苕藤就发黄,那么就要先割掉苕藤。

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割完苕藤,地里空荡荡的,似乎没啥了。可是别急,好货还在下面呢!跟着大人挖苕是大伙最乐意干的事。

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当然也有孩子们按捺不住,亲自扛着锄头去挖。可是小孩力气小,往往挖不透彻,常常挖成两半截,这可是要被大人骂的,那个年代,口粮不足,红苕也上升成为主粮了,被挖烂的苕是不能保存的。
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挖完苕,晾干表面水汽,农家会在住房附近挖一个筶保存。这个洞就是那时农村家家均有的苕筶。不深,但一定要干燥利水。在里面铺上稻草,把苕一层一层放上去,最后关好筶口,红苕就静静地躺在里面,等着人们去取用。小时候我们就喜欢蹲在萝筐里,大人用绳子把我们放下去取苕,取完苕再蹲进筐里,把我们拉上来,感觉就是在坐飞机。

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在苕筶里的苕存放一段时间,水分逐渐减少,糖分加重了。特别是到了冬天,经过存放沉淀,个头缩小了,微微有些萎缩。这个时候的红烧是最好吃的,不管生吃,还是煮食,烧吃,那个甜丝丝的味道,难以找到能与它媲美的其他食物。

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红苕的种类主要有两种。


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白心苕。这种个大,产量高,表皮红色。但淀粉含量不高,不那么好吃,人们主要拿来喂猪。苕藤纤长细嫩,是人们吃苕藤尖的首选。

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黄心苕。这种是人们种植得最多的,产量既高,滋味脆甜,生吃的首选,还利于长时间保存。在秋冬时大街上卖的烤红薯,基本上就是这一类。

听说现在农村也在种植紫薯,但在我们那个年代是没有的。

苕作为主粮的吃法
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蒸饭时放两个在米里面,与米饭同熟,味道美美的
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巫山的小伙伴们,
是不是勾起了你记忆的闸门?
你是否十分留恋儿时的那一段难忘经历呢?

| 来源:网络




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