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巫山福田镇水口空心面传承百年工艺!

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发表于 2020-3-26 10:48:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
“合面、盘案、上筷……”一坨面团,在张伦双的手里来回翻飞,2小时后,就成为一根根细如银丝的面条。



3月24日,福田镇水口村村民张伦双,向记者展示了这一工艺,现场手工制作了水口空心面。

水口空心面产自福田镇水口村,曾是清朝上贡珍品,因其采用独特工艺将面条做成空心细腻、细白如银丝、回锅不烂而得名,迄今已有近三百年历史。该面使用长江三峡沿线出产的小麦,沿用传统做面工艺和工序制作,而且依据季节的不同在面粉中添加不同比例的鸡蛋清、香油等调料。因此面条煮熟后口感柔韧且筋道,麦香味浓。



“水口空心面,一切工序都是手工操作。”张伦双是水口空心面的第五代传人,他现场介绍,水口空心面做工非常复杂,有合面、盘案、上筷、上厢、上架等,每道工序都要求精益求精,不能出现丝毫马虎。否则,做出的空心面既不能拉成银丝,也缺乏嚼劲。

目前,张伦双通过自己的小厂坊,每天仅能加工制作30斤空心面。2019年,水口空心挂面(水口银丝面)已被列入市级非物质文化遗产目录。如今,张伦双准备争取申报市级非遗传承人称号,准备将这“百年工艺”保留传承下去。

来源:巫山县融媒体中心 记者 卢先庆





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