神女论坛

搜索
查看: 1424|回复: 0

[美食推荐] 【赞】巫山人在重庆创立的佩姐火锅,单日排队986桌,最高翻台15轮!

[复制链接]
发表于 2019-9-9 15:30:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
  想必很多人都听说过佩姐火锅,吃过佩姐火锅,但是你可能不晓得老板其实就是我们巫山的!
    数据显示,2018年火锅市场规模占整个餐饮市场的五分之一,总收入达到8750亿元。在一片红海的背后,是各火锅品牌的沉沉浮浮,如何在这个细分领域杀出重围,值得餐饮人深思。
     在重庆有这样一个火锅品牌,从不打折,还能把店开到海外,每年都在不断刷新重庆火锅排队等候纪录,而且至今仍保持单日排队986桌的纪录,这背后的秘密究竟是什么?
微信图片_20190909152838.jpg
01 创始人性格决定品牌性格 在细分领域中深挖自身文化
     重庆,一座滋养火锅的城市,提起火锅来,有江湖气息浓郁的知名老派,也有主打颜值的新派网红。重庆火锅市场大、利润高,也很容易出现口味雷同、产品质量参差不齐、服务供应跟不上等问题。想要在细分领域中打出差异化,就必须解决人均高、口味单一、品质低的消费痛点。
    2013年,颜冬生在重庆市渝中区民生路四贤巷创立了珮姐老火锅。区别于其他冲动性创业的火锅店,颜冬生和火锅颇有渊源。
    民国时期,重庆较场口街边有一位马婆婆开着一家正宗毛肚火锅,之后,侄女“珮姐”接过店铺,扩大经营,做成了珮姐老火锅。再后来,格局变化,几经颠簸,方子传给了珮姐孙儿,也是如今珮姐老火锅老板颜冬生。
    时至今日,他谨记“珮姐”天然香料调和的传统方子,坚持让食客在健康中享受美味。同时,在恪守家传经典配方的基础上,运用现代管理手段,不断迎合年轻人的喜好,参考当下消费主力群体的需求热点,融入城市文化特色,打造一个传承重庆老味道,又具有城市温度、个性新潮的火锅店。
微信图片_20190909152842.jpg
    从五年前只有11张桌子的小店,到如今拥有重庆7家直营店、上海1家直营店,并在各省会城市开设30余家加盟店,还有澳大利亚和泰国的海外门店,珮姐老火锅使得粗放的调味方式定格精准,忠实再现传统的重庆火锅之美,让重庆火锅迈向世界!
    每个成功品牌的背后都有自己的用户需求、底层逻辑、文化理念,想要在细分领域中拥有清晰明确的市场定位,和不可替代的品牌属性,深入挖掘自身独特文化必不可少。塑造出属于品牌自身的东西,才能让人记忆深刻、回味隽永。
02 消费升级之下,珮姐不止有颜 向轻社交模式迈进的餐饮行业
有人说:火锅是一场狂欢,有着极强的社交属性。那么五年前的重庆火锅是怎样的呢?
微信图片_20190909152845.jpg
     嘈杂拥挤的街边小店,没有空调的露天广场,厚重到三天都洗不掉的牛油味就是主流趋势,除了味道好之外,服务、品质、环境都很堪忧,想要寻找一个舒适、轻松的用餐氛围难上加难。随着消费者对用餐环境的需求不断提升,曾经的“江湖派火锅”已经不能满足消费者的需求了。
    珮姐创始人颜冬生决定贴合这个时代,零距离靠拢消费者,做火锅界的探路者,让设计的价值可感知化。
    学设计出身的他在每家新店筹备之初,都会亲自参与设计。大气简约的整体布局,极具川渝文化特色的本土元素,将珮姐的整体用餐氛围优化升级,长江索道、黑白照片、城市地标、手工木作,精致的用餐环境背后,是对老重庆文化生活的理解呈现。
微信图片_20190909152848.jpg
    同时也在消费者体验感上进行深入细致的研究,针对消费者诸多痛点进行全方位升级,让吃火锅更宽敞、更轻松自在,不用担心品质和卫生条件,满足了大多数消费者对于健康、美味的追求,也让消费者对重庆火锅有了新的认知。
    日均翻台超过12次,高峰时段平均等位时间超过4小时,单店一月排队上万桌... ...火爆人气背后,舒适的用餐环境、有口皆碑的好味道、超预期的服务,都是吸引消费者的亮点。
    深刻明白味道和品质就是餐饮根基的珮姐老火锅,想让消费者“用味道·记住重庆”。如果味道变了,那就不是重庆老火锅了,更何况现在的珮姐有实力更有底气去迎接这个挑战。麻辣配比近乎完美的家传底料,专人坚守屠宰场,高效保鲜的货品配送,规范统一的加工流程,严格精准的出品把控,都能让人从中感知产品的用心。
微信图片_20190909152851.jpg
    靠网红营销而一炮而红的品牌不在少数,但潮水褪去,我们就能看出谁在裸泳。唯有依靠品质与口碑,品牌才能长盛不衰。
03 全方位品质化,打造一公里深度 5S系统下的标准化、规范化、国际化
     一个产品,想要规模化、市场化就必须先达到标准化,对于火锅而言,并不是一件容易的事情。重油重辣的火锅口味如何还原,食品卫生安全隐患如何杜绝,传统味道如何批量复制,都是火锅品牌走向世界舞台的障碍。
2017年,颜冬生为此专程赴上海学习餐饮管理系统源全5S,这是餐饮业内一套关于整理、存放、标准、清洁、修养5个方面的权威餐饮管理标准系统。
微信图片_20190909152854.jpg
拥有自己的中央厨房、物流中心,能够进行统一加工配送的珮姐,在后厨这一块小小的方寸之地,向下深挖一公里,力求全方位达到国际化水准的高度,这种魄力和眼光,在餐饮老板间并不多见。
颜冬生说,公司在学习5S管理系统的过程中,将传统老旧的思维与硬件全部打破,厨房设施与分区重新科学布局。在2018年4月22日上午,珮姐老火锅通过源泉5S系统专家考核,成为重庆第一家餐饮5S示范店,这标志着重庆火锅发展进入标准、卫生、规范化的火锅2.0时代!
微信图片_20190909152856.jpg
标准化的出品,无水化厨房,恒温27℃的工作环境......每家门店都能实现当日配送,不设存量,保证每天提供的都是新鲜优质食材,加之统一规范的装袋、储存、配送,确保每一位顾客在任何一家店吃到的都是同样的味道。而这些看似简单的门店线下管理,却是长期以来让每个餐饮老板都头疼不已的事情。
后厨的升级与改善,保证了工作环境的安全性,提高了门店建设的标准化,在食品安全、服务理念、环境设计等方面成为管理领先的示范性企业,也在一定程度上提升了品牌形象和价值。其中,符合国外餐饮标准的无水化厨房,标志着珮姐在国际化征途中迈出了坚实的一步。
在这个不迭代更新就会被淘汰的时代,日益强大的品牌实力,不断提升的品牌价值,自然也提升了加盟的门槛,但加盟商的择优筛选,对品牌本身来说也是一个强强互促的良性循环。
04 好的营销如虎添翼 懂运营才懂品牌年轻化
划时代的新品类、精准的营销策划都可以成就一个网红品牌,但市场会用真金白银来检验。网红能带来流量,流量能成就网红,流量对于品牌来说不可缺少,却是一把双刃剑。
在品牌走向年轻化的过程,珮姐并没有一味地堆砌年轻元素,过度讨好年轻消费群体,而是明确自身消费群体,通过不同主题的营销活动,将品牌价值观传递给年轻人。
微信图片_20190909152859.jpg
01 明星效应
珮姐在全国都颇有名气,超一线演员朱一龙,人气偶像张艺兴,知名影星刘亦菲、梁静、蒋勤勤,新锐偶像华晨宇、超模刘雯、嘻哈侠hiphop man欧阳靖等明星纷纷到店用餐。
02 联名跨界,线下活动不可缺
不管是和开心麻花、《解忧杂货店》这样让人眼前一亮的知名剧组联名跨界,还是包下城市风景线轻轨2号线车身、江北机场T3航站楼到达灯箱、**碑户外大屏幕... ...既满足了消费者也借势宣传了自己品牌。
03 两微一抖,每月一个定期主题活动
2017年珮姐庆祝4周年,主题曲《只因有你》发布,新媒体阅读量超200万。珮姐首创招牌活动,与排队客人暖心互动,受重庆卫视、重庆都市热报报道。
抖音大小网红的连番安利,童年小卖部的快闪主题,又或者重返80后主题活动,每月一个不同的主题却全都围绕着“回家再晚,珮姐等你”的slogan来打造推广消费者心中专属形象,品牌美誉度和认知度双管齐下。
04 Slogan也要有温度
对重庆人来说,不管是漂泊他乡的少小离家老大回,还是闲暇度假的暂别,踏上这片土地的第一件事,就是吃火锅!而那句“回家再晚,珮姐等你”和24小时营业的渝中母店,不仅有诚意,更添了温暖和人情味。
这是年轻的品牌,这也是一个有温度重感情的品牌。缩小品牌与消费者之间的距离,建立深厚的情感联结,与每一位消费者成为贴心好友,比起单纯的主客关系显然真诚许多。
微信图片_20190909152902.jpg
05 9月新惊喜
据了解,珮姐今年九月的营销重心将放在9月6日珮姐老火锅来福士店开业,这即将打破消费者对于重庆火锅只能待在街头巷尾的刻板印象。
此外还有,9月8日珮姐老火锅X重庆欢乐谷中秋联名活动,9月20日中欧篮球冠军杯开赛,9月中下旬淘宝造物节2019×珮姐老火锅。值得一提的是,此次淘宝造物节,将打造属于珮姐的《火锅中情局》,不仅能化身特工、参与各项秘密任务,还能挑战独一无二的辣味棒棒糖......在通往品牌年轻化的道路上,珮姐能给我们带来多少惊喜和启发,值得期待。
05 珮姐,重庆火锅新名片 立足重庆,触摸世界
大众点评上常年位居重庆火锅热门榜第一名,美味不用等App上蝉联三年排队王,在2018年淘宝双十二“人民的宝贝”节目中,珮姐老火锅突出重围斩获“味”赛道冠军,并荣获“重庆火锅百强争霸赛第一名”“重庆火锅50强”“100万粉丝爆店美食”“5S源全学院华东地区席霸盟主”“中国餐饮品牌力百强品牌”等殊荣。能在一片红海中杀出重围,这只是珮姐红火的开始。
微信图片_20190909152905.jpg
对于未来,珮姐也有自己的一套规划。
2019年6月30号,珮姐第一家上海直营店正式开业。按照计划,珮姐将以上海第一家直营店为中心,逐步拓展到第二家、第三家......对市场的敏锐判断和自身超强的资源整合能力,让颜冬生决定构造专属于珮姐的华东运营中心 ,由此辐射和管理江浙沪一带的连营店和加盟店。
按照公司年度规划,今年珮姐还将进入北京开启第一家直营店,以北京为中心建立华北运营;明年将以深圳为中心,打造华南运营中心,随后逐步发展到杭州、到南京......珮姐希望全球的消费者能用味道记住重庆,记住珮姐老火锅。
面对飞速变化的市场,只有清晰认知到消费者给与自身的品牌定位,理解文化赋予餐饮的新含义,才能在此基础上形成数据化、标准化、规范化、系统化,围绕品牌体系做到极致。
一个好的餐饮品牌不止要守得住,更要走出去,要随着时代和市场的变换需求做到升级与迭代,去迎接风浪中的机遇和挑战,这也是珮姐一直走在火锅行业前列的原因。
| 来源:新华网、中新经纬
| 声明:除原创内容特别说明外,推送稿件文字及图片均来源于网络及各大主流媒体。版权归原作者所有,如认为内容侵权,请联系我们删除
主办单位:巫山县鸿鹄云峰网络科技有限公司
创始人:陈辉 | 总编辑:刘丽
编辑:胡小琴 曾丽 龚恒 | 校对: 杨璐
广告发布合作—电话/微信:18723283338
内容提供:wushanbaoliao(身边事、不平事)

巫山信息网APP

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表