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【回忆】巫山人看完这条,你一定会哭着找你妈......

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发表于 2019-6-12 16:03:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
突然想起小的时候
无论是农村还是镇上
那个时候家家户户都是吃的猪油
闻起来好香哟
用猪油下的面条更是至美之味
清汤漂着葱花,闪着油光,汤未进嘴
香气已经抵达脑仁,别有一番勾魂的力量
微信图片_20190612155916.jpg
猪油的点石成金之力
来源于那个年代的稀缺
那时,一碗猪油饭、一碗油渣面
就是销魂的人间珍馐
每到年底,村里家家户户都会杀过年猪
他们会将猪板油直接熬成了化油
毕竟吃化油撇托多了!
微信图片_20190612155920.jpg
小时候杀过年猪后
大人总会把取下的猪油平摊在簸箕里
待把那些成块的猪肉收拾妥当之后
猪油早已没有了在猪内脏里的温度
变得硬了
把猪油切成方方正正的
四五公分大小的若干个小块
用盐腌制起来,然后放在炕上
以备日后取用,称之为“腊猪油”

微信图片_20190612155923.jpg

当然了,除了腊猪油
记忆里最深的就是那盘“猪油渣”
无论是炒菜,还是吃面条
油渣都是在我碗里的
油渣 是儿时特有的美食
承载了太多人宝贵的记忆
其中的情感很难准确地解释清楚

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一碗米饭,一份青菜,一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下,洗手熬油渣”
嘎嘣脆的猪油渣
你还记得它的滋味吗?

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油渣
对70、80、90后的城口小伙伴们来说
并不陌生
油渣是人们用肥猪肉、猪板油
给切成小块,再开小火慢慢熬煎炸
随后所剩下来的干油渣

微信图片_20190612155949.jpg

以前妈妈在熬猪油的时候
小编一定会寸步不离地坚守在锅旁
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
有一股异香随之升腾袭来

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一般这个时候,舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了!

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当渐成焦黄色的猪油渣被妈妈捞出
小编绝对在第一时间
麻溜的抓起,然后扔进嘴里
享受这"咔嚓咔嚓"的脆响
分不清到底是烫还是痛
或许根本就是爽!任满嘴流油
却只闻得到美滋滋的喷香
简直狂喜无比~

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妈妈总是变着花样做油渣
油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽
剁碎的油渣炒饭,甚至拿来打汤……
一家人围在桌子边吃了起来
我们吃油渣,感觉自己又勤劳,又有希望
看看这些用油渣做出来的菜品…
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那些年,偶尔吃顿肉被称之为“打牙祭”
油渣成了我解馋的一道食品
那可是我自小就刻进记忆深处的美食
而如今
城市的餐桌上也会不适时宜地
多了一道“油渣白菜”
而那油渣,却是不敢恭维
纯粹是肥肉熬制而成的

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再后来,农村生活有所好转
农村杀年猪的数量也有所增加
两头、三头,都已经是稀松平常的事情
猪油的数量也就跟着增多了
人们就想到了用另外一种办法来存贮
那就是把几十斤的猪油切成块
全都放进大铁锅里,烧旺了柴火熬成油
熬出来的猪油
母亲拿勺子舀进大碗里
一罐一罐地贮存起来

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(哈哈哈,看到这个“饽饽”有木有很有亲切感)

猪油在罐里凝结
变得雪白雪白
一打开盖子,香味扑鼻而来
取用也直接和方便了很多

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而今,人们注重养生
不但讲究吃得好,更讲究吃得科学
连猪肉都很少碰
猪油自然也就少有人去理会了
但那香味却将一直
存在于经历过那个年代的人们的记忆里

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#今日话题#

@巫山人
你们还记得记得油渣的味道吗?



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