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[美食推荐] 我的超松软巧克力蛋糕“秘方”

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发表于 2019-4-2 15:50:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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我最近是越来越喜欢做各种口味的麦芬了。


最主要的原因是简单省事快捷。其次是它足够好吃。


我尝试过很多配方比例,而今天这款巧克力麦芬,我特别推荐大家试试。它可以说是超级的松软可口了,如果你动作够快,现在动手,半个多小时以后就可以喝上下午茶了~


超松软巧克力大麦芬】(参考分量:3个)
配料:低筋面粉65克,可可粉12克,黄油45克,细砂糖45克,鸡蛋(全蛋液)40克,牛奶60克,盐1克,泡打粉3克,耐烘焙巧克力豆(或切碎的黑巧克力)35克

制作过程:

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1、首先将鸡蛋打散,称取足够数量的全蛋液。通常一个中等大小的鸡蛋有50克,这个配方需要的量比一个鸡蛋少一点。

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2、在全蛋液里加入盐、细砂糖、牛奶、熔化成液态的黄油,并充分搅拌均匀。
☆黄油隔水加热或者用微波炉加热熔化成液态即可。也可以用等量植物油(玉米油)代替。用黄油制作的蛋糕香味更浓郁。

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3、低筋面粉、可可粉、泡打粉混和后过筛,筛入上一步做好的液体混合物中。
☆泡打粉是麦芬能膨胀起来的必要材料,不能省略。

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4、搅拌均匀,使粉类和液体完全混合即可。只要拌到完全混合,没有干面粉的程度就可以了,不要过度搅拌。

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5、最后,加入巧克力豆拌匀,面糊就做好了。
★如果没有耐烘焙巧克力豆,直接用黑巧克力切成小块加入也可。

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6、将面糊挤入模具里。用我们最常用的蛋糕6连模,这个面糊可以制作3个,交错挤到模具里(模具里放上蛋糕纸托)。

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7、如果要做出有着高高顶部的大麦芬,面糊要挤满模具,挤到图中所示的程度。

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8、放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烘烤的时候面糊会溢出,并向模具四周摊开。
☆这也是为什么只错开挤3个蛋糕的原因,不然面糊摊开后相邻的蛋糕会挤在一起,影响外观。

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9、随着继续烘烤,面糊会向上顶起,逐渐形成高高鼓起的火山头。整个烘烤过程大约20-25分钟。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有湿面糊残留,就表示内部已经完全烤熟,可以出炉了。

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Tips:
1、如果想要做出来的麦芬有个高高的顶部,面糊就必须要挤得够满,而且需要用蛋糕连模来做,使面糊在烘烤过程中边缘能有依托。如果你用的是独立纸杯,那么面糊就不能装太慢,7分满即可,不然面糊溢出会随着杯沿流下去。用独立纸杯是烤不出成品图里这种大蘑菇头的。
2、如果不想做巧克力口味的,可以将可可粉替换成等量低筋面粉,将巧克力豆换成新鲜蓝莓或者蜜红豆、泡软的葡萄干等,制作其他口味的麦芬,同样松软可口。
3、麦芬出炉冷却后,密封常温保存,2天内使用完毕。如果放入冰箱冷藏,吃之前需要回复室温。或者用微波炉/烤箱重新加热后食用,会更松软可口。

【本文来源于“君之烘焙”微信公众号】

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