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[美食推荐] 料特足的麻酱花卷,松软香甜可好吃啦!

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发表于 2019-3-8 12:00:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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说起花卷,我最喜欢的还是麻酱花卷,香甜可口,那浓郁的麻酱味儿,吃起来别提多满足了。


今儿这道麻酱花卷,吃一个不够(太好吃),吃两个,呃,撑!(料太足啦)。


本食谱使用君焙厨师机制作,现在厨师机及君焙的全系列产品都在参加天猫女王节的优惠活动,详情可点击这里。


没有厨师机的同学,就手揉吧!


麻酱花卷】(6个)
配料:
花卷面团:中筋面粉250克,水135克,盐1.5克,细砂糖5克,干酵母2克。
麻酱糖馅:麻酱(芝麻酱)30克,香油(芝麻油)5克,红糖35克。

制作过程:
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1、首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合,加入水。君焙厨师机开1档,揉7分钟。
★没有厨师机可以用手揉,同样将面团的全部材料混合,揉成面团,并用力揉十几分钟,揉至光滑充满弹性。

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2、揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。

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3、揉好的面团揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,松弛15分钟。

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4、面团松弛的时候,可以准备麻酱糖馅。先将麻酱和香油混合,调成比较稀的麻酱,然后加入红糖,彻底拌匀即可。
★红糖容易结块,使用之前要将结块弄散。用擀面杖压一压红糖就可以将结块弄散了。

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5、台面上撒一些干面粉防粘,将松弛好的面团擀开成为长方形面片。

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6、然后将麻酱糖馅均匀的抹在面片表面。

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7、卷起来。

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8、将卷好的长条略微压扁,然后切成小段(两头的不规则面团可以切掉不用,将面卷均匀切分成12段)。

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9、取两个小段,摞起来。

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10、用一根筷子从上面压下去,一直压到底。

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看一下动图。

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11、将压好的面团慢慢扯长一些,然后像拧毛巾一样拧1-2圈。

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12、将两头往底部折过去,收在底部并捏紧,花卷的造型就完成了。

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看一下动图。

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13、将花卷都做好以后,摆放在涂了油的蒸屉或蒸盘上(花卷之间留出足够距离)。表面盖上湿布,放在温暖的地方发酵30分钟(如果有带湿度的发酵功能,就不用盖湿布了)。

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14、发酵到花卷变成2倍大,就可以蒸了。蒸锅冷水上屉,水开后,大火蒸16分钟即可。蒸好以后关火,等2分钟再揭开锅盖,以免花卷变塌。
Tips:
★制作麻酱花卷,可以不进行基础发酵,整形后直接发酵即可。但你也可以进行基础发酵,面团揉好以后(制作过程的第3步)将揉好的面团先发酵1个小时左右,发酵到两倍大,然后压扁排出空气,再松弛15分钟后进行后续步骤。这样得到的花卷风味会更足。

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蒸好的花卷,香甜,松软,麻酱风味浓郁。趁热吃哦!

【本文来源于“君之烘焙”微信公众号】



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