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[美食推荐] 超松软小圆面包,简单又不会出错

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发表于 2019-3-6 09:11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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说起来,这样的圆形小面包,真算是面包最简单的整形方式了。将面团一个一个的揉成圆形,发酵烘烤就好了,简单而不会出错。


今天这道小面包,带着浓郁的黑芝麻香味。它很适合作为餐前小面包,也可以搭配一杯牛奶作为早餐。松软、细腻、香甜,是一道适合日常制作的小面包。


黑芝麻小圆面包】(参考分量:8个)
配料:高筋面粉150克,奶粉7克,鸡蛋(全蛋液)15克,水80克,细砂糖30克,干酵母2克,盐2克,黄油15克,熟黑芝麻25克
表面刷液:全蛋液适量。

制作过程:

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1、首先将熟黑芝麻放入破壁机的干磨杯里,搅打几秒钟,使它成为图中所示的黑芝麻碎。
★不需要搅打太久,只需要搅打成碎屑状即可。较大太长时间黑芝麻会出油。
★如果没有破壁机,可以将黑芝麻放入碗里,用擀面杖的一头慢慢碾碎。

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2、将除黄油外的所有材料都放入君焙厨师机的搅拌盆里(包括黑芝麻碎)。
3、用2档搅打10分钟,直到成为充满弹性的面团,然后加入软化的黄油,用2档继续搅打8分钟。
★不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水量。面团要非常柔软,但不能太粘。如果搅拌的过程中面团粘盆底,说明水分太多,要适当加一些面粉。

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4、剪一小块面团检查一下出膜情况。面团要可以抻出透光的薄膜,如果还没有出膜,可以用4档继续搅打2-3分钟,直到出膜(不同的含水量、面粉品种等都会导致出膜时间不同,请根据实际情况调整揉面时间)。

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5、揉好的面团,放在温暖的地方发酵,等待面团变大。

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6、当面团变成原来的2.5倍大就差不多了。发酵可能需要1个小时左右。
★检查面团发酵是否到位,可以用手指沾面粉轻轻捅入面团,如果捅出来的孔洞不回缩,就表示发酵到位了(如果拔出手指后孔洞明显回缩,说明发酵还不够。如果孔洞塌陷,说明发酵过度了)。

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7、发酵好的面团用手掌压扁,压出气体,使它重新变小。并用擀面杖压扁,将面团中的气体充分排出。然后将面团分成均匀的8份。

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8、将每一份小面团都揉圆。用手将小面团的两边不断往底部收,然后将底部捏紧,即可成为均匀的圆形面团。


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9、揉好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里(小面团之间要留出足够的距离,我分了两个烤盘来放)。

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10、将面团进行最后发酵(理想发酵温度38℃,湿度85%)。大约40分钟,当面团发酵到2倍大就可以进行烘烤了。面团表面刷一层全蛋液,放入预热好180℃的烤箱,中层,烤12分钟左右,直到表面变成金黄色即可出炉。
★发酵不要过度,发酵好的面团轻按表面是可以回弹的。如果面团按下去会瘪,说明发酵过度了。

Tips:
面团分成了两盘来烤,这样才不会粘在一起(除非你的烤盘足够大)。每盘烘烤的时间不长,所以烤完一盘再烤另一盘不会对面团有太大的影响。如果担心第二盘发酵过度,可以通过发酵的温度来控制,第二盘发酵的温度稍微低一点或者提早一些从发酵箱中取出就好了。

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【本文来源于“君之烘焙”微信公众号】

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