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[美食推荐] 好吃的丸子,总是会发光的!

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发表于 2019-3-2 09:11:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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之前看中餐厅的时候,我被赵薇的珍珠丸子馋到打滚。

于是摸索着做了一下,在肉丸的基础里加上了虾肉,丸子加上了虾尾尤其好看。糯米浸透了肉质的鲜味,等级上升了好几个档次,口感也更弹滑多汁!

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好吃的肉馅儿是关键,把肉馅按比例混好,沾上糯米再整整齐齐的一个个码上蒸锅,打开后肉丸子闪烁着迷人的光泽,真的好比珍珠一般。不怕烫的揪起一个吃,虾的脆嫩和肉糜的融合让它在嘴里变得清爽不腻口,拿珍珠都不肯换。

人常说落雨如珍珠,刚巧最近上海的天总下雨。趁春雨未停,坐下吃一盘珍珠丸子吧。

雨季也变得可爱起来~


步骤

1、糯米浸泡水中30分钟,捞出沥干水份。

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2、小葱切葱段,加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。

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3、7只基围虾去头去壳,留虾尾,其余虾肉切虾泥备用。

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4、250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉,边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水,搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。
*注:珍珠丸子搅拌肉馅是关键,一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌,同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感,这样才能更好的成型。

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5、取适量肉糜用勺子摔成圆形。

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6、裹上糯米放入蒸屉内,然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。

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7、放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。

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珍珠丸子完成!

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啊~张口

【本文来源于“日食记”微信公众号】

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