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[美食推荐] 一款完全不加糖的饼干?松脆美味的苏打饼干来了!

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发表于 2019-2-12 09:18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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苏打饼干我们都不陌生,简单可口,低脂香酥。使用了干酵母和一点点小苏打让它具有疏松的质地。只要你时间上稍微充裕一些的话,这款饼干绝对值得一试——“好吃”二字足以说明一切问题。更何况,这是一款完全不加糖的饼干。


苏打饼干(奶盐味)】(参考分量:80小片)
配料
水油皮:中筋面粉100克,水40克,黄油20克,奶粉6克,小苏打1/8小勺(0.6克),盐1/8小勺(0.6克),干酵母1/2小勺(1.5克)
油酥:中筋面粉30克,黄油15克,盐1/4小勺(1.2克)
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,13分钟


制作过程


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1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,温暖的环境下40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热,使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合,揉成油酥面团。
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
6、将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。


微信图片_20190212090439.jpg

7、将叠好的面团擀开成为长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
9、再对折。这样就完成了一次四折。
10、面团再次擀开成长方形(将面团转一下方向再擀,原来的长边擀开还是长边)。
11、擀开的长方形再次四折。
12、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2cm的长方形。
13、用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。



Tips:
1、这款饼干使用一般的中筋面粉制作即可(超市里最普通的面粉即可,平常我们用来制作馒头、面条的面粉)。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。
2、小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺,用最小勺盛半勺即可。
3、在擀面团并四折这个过程中,如果觉得面团不好擀开(擀开后容易回缩),可将面团静置松弛十几分钟后再擀。


【本文来源于“君之烘焙”微信公众号】





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