神女论坛

搜索
查看: 156|回复: 0

[美食推荐] 吃完你就是全村最嫩的辣个崽儿!

[复制链接]
发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

微信图片_20190211091347.jpg 微信图片_20190211091351.gif



小时候看刘仪伟的天天饮食,有一期做的是炸鲜奶,看得口水直流。当时这种有点高级的小吃在小城市没有卖的,很想吃,做法看起来也很简单,莫名就觉得我能行!于是自信的我带着对美食的探索,去商店买了两根小布丁雪糕。按照刘仪伟老师说的,把油温烧到8成,放入雪糕......霎时间油花四溅,我上蹿下跳,最后被打得吱哇乱叫,那是至今为止我下厨场面最火爆的一次。


微信图片_20190211091354.jpg
牛奶400g/玉米淀粉60g/无铝泡打粉1g
低筋面粉70g/面包糠60g/细砂糖50g
微信图片_20190211091356.jpg
微信图片_20190211091359.jpg
❶ 牛奶加入玉米淀粉、40g细砂糖,搅拌。
微信图片_20190211091402.gif
∆ 要搅拌得细腻一些,不然吃起来会有疙瘩。

❷ 搅拌好的鲜奶液倒入锅中,小火加热,充分搅拌至质感浓稠。
微信图片_20190211091405.gif
❸ 加热搅拌到图片这样的浓稠程度即可关火,倒入铺好保鲜膜的方形平底容器中,用刮刀刮平,冷却后放入冰箱冷冻3小时。
微信图片_20190211091408.gif
∆ 铺上保鲜膜是为了方便脱模,也可以涂抹一层油来代替保鲜膜。

❹ 3小时后取出冻好的奶糕,切成排骨条大小。
微信图片_20190211091410.jpg
❺ 接下来制作裹浆。鸡蛋打散,加入低筋面粉、无铝泡打粉、10g细砂糖与少许清水,搅拌至完全融合,粘稠程度为可缓慢流动状即可。
微信图片_20190211091413.gif
∆ 泡打粉的有效时间为5-10分钟,裹浆要现做现用。
∆ 盛放面糊的容器尽量选择小而深的,方便沾裹。
∆ 如果裹浆太稀,尝试适当加些低筋面粉。

❻ 鲜奶条裹上面糊,再裹上面包糠,用手捏一捏,使面包糠粘连牢固。
微信图片_20190211091416.gif
❼ 锅中加入适量油,烧至五成热时下入鲜奶条,油炸30秒捞出沥油。油温烧至八成,再次下入油锅复炸15秒-20秒,炸至颜色金黄即可。
微信图片_20190211091419.gif
∆ 复炸的目的是为了使食材表面更脆,同时会把初炸时存于食材缝隙中的油“逼出来”一些,这样就需要较高的油温和较短的时间。


微信图片_20190211091422.jpg
刚出锅时迫不及待尝了口,就把嘴巴烫起泡了......重点提示,大伙一定记得出锅之后吹吹再吃,不过炸鲜奶也不能久放,因为里面的奶冻是湿的,会复潮。
没事,各位吃不了记得喊我~
微信图片_20190211091424.gif
【本文来源于“外婆的灶台”微信公众号】
巫山信息网APP

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表