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[美食推荐] 可口的椒盐小烧饼了解一下?

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发表于 2019-1-28 09:32:58 | 显示全部楼层 |阅读模式


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可口的小烧饼,外酥内软,层次分明。做一些椒盐烧饼,当主食,当早餐。还可以掰开来夹上煎蛋、牛肉或者蔬菜。

今天这些烧饼,我做的很迷你,吃完一个意犹未尽。当然你也可以做大一些的,方法是一样一样的。

最后再说一句,选优质的花椒自己现磨成花椒粉,那种香味儿,真的很赞很赞!


椒盐烧饼】(参考分量:12个)
配料
饼胚配料:中筋面粉200克,水110克,干酵母2克,盐2克,细砂糖3克。
椒盐酥油:植物油30克,面粉20克,花椒粉2克,盐2克。
表面装饰:蜂蜜5克,水15克,熟白芝麻30克
制作过程

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1、首先制作椒盐酥油。锅烧热倒入植物油,油热以后,加入面粉和花椒粉不断小火翻炒(花椒粉用量可根据自己喜好酌情增减)。

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2、炒到面粉变色发黄的时候关火。加入盐炒匀。

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3、将炒好的椒盐酥油倒入碗里,冷却后备用。

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4、将面粉、水、酵母、盐、糖混合揉成一个光滑的面团(不同面粉吸水性不同,水量可能需要酌情调整),将面团放入碗里盖上保鲜膜室温发酵1个小时,直到面团变成原来的两倍大。

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5、发酵好的面团,压出空气,使面团重新变小以后,静置15分钟。在大案板上涂抹一层植物油防粘,把面团放在案板上擀开,成为一个非常大的长方形面皮(要擀得尽量大尽量薄)。

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6、把椒盐酥油涂抹在面皮上,整个面皮均匀涂抹椒盐酥油。

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7、把面皮从一边向另一边卷起来。慢慢卷,卷紧卷实,成为一个圆形的长条。

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8、把卷好的长条切成12小条(如果做正常大小的烧饼,就切成6份)。

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9、每个小条的两头捏死。

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10、将小条竖着放在案板上,压成圆饼状。

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11、蜂蜜和水混合调匀成为蜂蜜水。在压好的圆饼表面刷一层蜂蜜水。

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12、将白芝麻铺在案板上,拿起圆饼,用刷了蜂蜜水的一面压在芝麻上,使它沾满芝麻。

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13、把所有的圆饼都沾满芝麻。

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14、烧饼的烙烤有两种方式,可以用电饼铛也可以用烤箱。用电饼铛的话,将烧饼均匀铺在电饼铛下盘(不用刷油),盖上盖,选择“烙馅饼”程序,大约4分钟左右就可以出炉了。用烤箱的话,烤箱预热上下火180℃,中层烘烤15分钟左右。烧饼趁热吃更美味。

TIPS:
1、炒椒盐酥油的时候,要注意火候,小火翻炒,不要炒过了将面粉炒糊了。
2、这个配方制作的是12个小烧饼,比较迷你。你也可以将卷好的长条切成6个小条,制作6个正常大小的烧饼,电饼铛烙烤的时间延长1-2分钟,烤箱的烘烤时间延长3-5分钟(温度不变)。成品图中的烧饼是用电饼铛烙的,两面都是平的。如果是烤箱烤出来的,表面则会是鼓鼓的。
3、表面刷蜂蜜水可以使芝麻牢牢的粘在烧饼上,烤好也不容易掉落。如果没有蜂蜜,用5克白砂糖溶解在15克水里,制作成白糖水代替也没有问题的。

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【本文来源于“君之烘焙”微信公众号】

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